Recette pour 10 personnes :
- • Ciseler 100 grammes d’échalotes. Faire réduire à glace 1 bouteille de Saint-Emilion avec les échalotes.
- • Monder 400 grammes de poivrons rouges. Epépiner et émincer finement. Etuver à l’huile d’olive. Assaisonner, réserver.
- • Couper 10 cèpes bouchons en 2. Assaisonner et griller.
- • Détailler 10 « tartines » dans du pain de mie. Griller sans sécher.
- • Mouiller la réduction échalotes avec 1 litre de fond brun lié de canard. Réduire, monter au beurre, assaisonner et chinoiser sur une réduction vin rouge (Saint-Emilion). Réserver au chaud.
- • Couper et assaisonner sel fin et piment d’Espelette 10 escalopes de foie gras de canard Extra.
- • Sauter les escalopes de foie gras de canard dans une poêle sans matière grasse (2 minutes de chaque côté. Eponger sur papier absorbant.
- • Dresser sur assiettes chaudes : fond de sauce, escalope de foie gras, « tartine garnie de poivron rouge et cèpe grillé. Finir avec un bouquet de cerfeuil.
Déguster avec le même Saint-Emilion rouge que celui ayant servi à réaliser la sauce.
è molto goloso 