Recette pour 6 personnes :
- ◊ Emincer très finement 1 truffe d’été de 60 grammes. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et de la fleur de sel.
- ◊ Trancher 6 belles escalopes de foie gras de canard. Assaisonner fleur de sel et poivre de séchouan moulu. Réserver au frais.
- ◊ Sauter les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver sur linge ou papier absorbant.
- ◊ Dégraisser la poêle.
- ◊ Déglacer avec du vinaigre balsamique blanc. Réduire.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : escalopes de foie gras et « carpaccio » de truffes d’été, cordon de balsamique blanc réduit.
è molto goloso 