Choisir des pêches mûres (mais pas trop !) .
La technique est la même pour des pêches blanches, jaunes, ou de vigne.
Procéder comme pour les tomates.
Laver. Plonger les fruits par petite quantité dans l’eau bouillante.
Les retirer dans de l’eau glacée.
Ôter délicatement la peau.
Utiliser selon la recette : étuver au beurre et assaisonner en accompagnement de volaille (magret de canard), coupes glacées, tartes diverses, salades de fruits frais..
è molto goloso 