Jessica.

Jessica : Suprêmes de volaille, escalopes et grenadins de veau, œufs mollets ou pochés.

• ◊ Petits artichauts étuvés au beurre et farcis d’un salpicon de moelle à l’échalote, morilles sautées au beurre et dressées sur des pommes Anna. sauce allemande additionnée de fond de veau réduit à l’essence de truffe.

Omelette Jessica : fourrée de morilles émincées et de pointes d’asperge liées à la crème. Cordon de sauce chateaubriand.