Impériale.

Impériale : Volailles

• ◊ Escalopes de foie gras, truffes, champignons et quenelles de volaille.

Consommé Impériale : garni de petites quenelles, crêtes et rognons de coq.

Poissons à l’Impériale (sole, truite) : queues de crevette ou d’écrevisse, laitances pochées et julienne de truffe.