Grimaldi.

Grimaldi : Filets de sole, consommé.

• ◊ Filets pliés et dressés en couronne autour d’un dôme de spaghetti liés sauce Nantua crémée et additionnés de brunoise de queues d’écrevisses et de truffes. Napper les filets de sauce Nantua. Lame de truffe sur chaque filet.
• ◊ Consommé de volaille au suc de tomate. Garnir de rondelles de royale au suc de tomate, de julienne de céleri-rave suée. cerfeuil à l’envoi.