Recette pour 15 amuses bouches :
- • Trier en petits bouquets et laver 600 grammes de chou romanesco.
- • Laver et émincer finement 100 grammes de blancs de poireau.
- • Suer les poireaux dans 80 grammes de beurre.
- • Ajouter le chou romanesco et mouiller avec 1,200 litre de fond blanc de volaille. Assaisonner sel et poivre blanc et une gousse de vanile grattée.
- • Cuire 25 à 30 minutes à frémissements.
- • Mixer, chinoiser. Ajouter 200 grammes de crème épaisse, quelques râpures de fève de tonka et de poivre long de Java.
- • Dresser en petites soupières individuelles. Poser sur ardoises avec coppa, bâtonnets de Cantal vieux et une sommité de chou romanesco cuite à la vapeur.
è molto goloso 