Recette pour 15 amuse-bouches :
- ♥ Pocher 1 kg de cuisses de grenouilles dans 0,25 litre de vin blanc et 0,50 litre de fond blanc de volaille. Assaisonner sel fin et poivre blanc.
- ♥ Blanchir 3 fois 5 gousses d’ail dégermées. Les cuire dans 120 grammes de crème fleurette.
- ♥ Escaloper (petit), laver et cuire à blanc 250 grammes de champignons de Paris.
- ♥ Désosser les cuisses de grenouilles délicatement. Réserver la chair.
- ♥ Réduire la cuisson des cuisses avec la cuisson des champignons de Paris, crémer, réduire à consistance. Ajouter les gousses d’ail confites. Mixer finement et chinoiser. Vérifier.
- ♥ Sauter sans coloration les chairs des grenouilles avec les champignons. Mouiller avec la crème aillée. Assaisonner et ajouter 25 grammes de persil plat haché.
- ♥ Dresser en cassolettes chaudes. Poser un petit fleuron au pavot bleu à l’envoi.
A déguster avec un verre de Cerdon (avec modération).
è molto goloso 