Carpaccio de haddock à l’huile d’olive AOC des Baux de Provence, yaourt à l’aneth et citron vert.

Recette pour 20 amuse-bouches :

• ♥ Mélanger 2 yaourts « Bulgare » avec citron vert, aneth ciselée, sel fin et poivre blanc. Réserver au frais.
• ♥ Tailler très finement  800 grammes de haddock pas trop fumé. Lustrer les tranches à l’huile d’olive AOC des Baux de Provence.
• ♥ Dresser le carpaccio de haddock en rosace sur petites assiettes froides en forme de larme.
• ♥ Ajouter le yaourt à l’aneth/citron vert au moment de servir. Finir avec une pluche d’aneth et citron vert.

Déguster avec un verre d’aquavit (voir article dans boissons). Avec modération (l’aquavit).