Lyonnaise.

Lyonnaise : Diverses préparations sautées en général (morue, andouillette, foie de veau, pommes de terre, tripes).

• ◊ Oignons émincés et fondus et blondis au beurre (souvent déglacés au vinaigre) et persil.

À la Lyonnaise pour viandes de desserte, cardons, tête de veau) accompagnés de sauce lyonnaise à base d’oignon.