Lucullus.

Lucullus : Pour volailles, gibiers à plumes, tournedos, ris de veau…

• ◊ Volailles et gibiers farcis truffes et foie gras cuits en cocotte, déglacés Madère et demi-glace. garnir truffes pochées au Madère, crêtes et rognons de coq.
• ◊ Tournedos sautés et dressés sur croûtons. Napper de sauce Périgueux et surmonter de lames de truffe et tête de champignon tourné et pochée. Crêtes et rognons de coq et bottillons de pointes d’asperge.

Artichauts Lucullus : fonds garnis de foie gras.