Limousine.

Limousine : Pièces de boucherie rôties, volailles.

• ◊ Chou rouge en julienne à la graisse de porc et bouillon. Ajouter un filet de vinaigre et pincée de sucre. En fin de cuisson pomme fruit râpée ou en dés et marrons en brisures.
• ◊ Volaille farcie de chair à saucisse et champignons sautés. Cuite en cocotte, nappée du fond de cuisson et servie avec lardons et marrons pochés.

L’omelette à la Limousine est fourrée de dés de jambon et pommes de terre sautées.