Lavallière.

Lavallière : Volailles ou ris de veau. Potage, filets de sole, côtes d’agneau.

• ◊ Écrevisses troussées, ris d’agneau cloutés et truffes à la serviette.
• ◊ Velouté de volaille au céleri, garni d’un salpicon de céleri et de royale. Servi avec des profiteroles fourrés de mousse de volaille.
• ◊ Filets de sole pochés et garnis d’huîtres pochées, quenelles de poisson et champignon. Napper sauce normande.
• ◊ Côtes d’agneau grillées, garnies de fonds d’artichaut emplis de purée de pointes d’asperge. Sauce bordelaise à la moelle.