La tourte de bettes (torta de blea en niçois) est une spécialité niçoise. Il s’agit d’une pâtisserie mais des variantes salées sont souvent confectionnées.
Recette pour 6 à 8 personnes :
- ♦ Réaliser une pâte sucrée avec 100 grammes de beurre, 130 grammes de sucre glace, 1 œuf entier, 250 grammes de farine tamisée et 1 pincée de sel fin. Réserver au frais.
- ♦ Faire macérer 200 grammes de raisins secs blonds dans du rhum.
- ♦ Trier, laver et cuire à l’anglaise 700 grammes de feuilles (vert) de bettes (rafraîchir, égoutter et éponger).
- ♦ Mélanger 2 œufs entiers, 2 jaunes et 200 grammes de crème fraîche.
- ♦ Ajouter les bettes hachées, les raisins secs égouttés, 100 grammes de gelée de groseilles, 100 grammes de pignons de pin torréfiés et 30 grammes de Pastis.
- ♦ Monter la tourte : fond garni avec l’appareil aux bettes. Fermer avec la pâte, décorer et dorer.
- ♦ Enfourner à +180°C pendant 35 minutes environ (vérifier la cuisson de la pâte).
Servir la tourte chaude, tiède ou le plus souvent froide avec une crème anglaise à l’anis.
è molto goloso 