Recette pour 1 tarte de 8 personnes :
- ◊ Réaliser une pâte sucrée amande : émulsionner 60 grammes de beurre avec 60 grammes de sucre glace. Ajouter 35 grammes de poudre d’amande et 2 grammes de sel fin. Ajouter 1 œuf battu et 170 grammes de farine tamisée (reposer la pâte au frais).
- ◊ Torréfier 120 grammes d’amandes entières.
- ◊ Égoutter 250 grammes de cerises amarena (réserver le sirop).
- ◊ Confectionner la crème d’amande amarena : crèmer 100 grammes de beurre avec 100 grammes de sucre, ajouter 2 œufs tempérés, finir avec 100 grammes de poudre d’amande, 10 grammes de farine et 30 grammes de sirop d’amarena.
- ◊ Foncer 1 ou 2 cercles à tarte avec la pâte.
- ◊ Garnir le fond de tarte avec crème amande. Ajouter amandes torréfiées et cerises amarena. Finir avec le reste crème d’amandes. Lisser.
- ◊ Enfourner à + 185°C pendant 25 minutes environ. Décercler et finir de cuire à + 180°C pendant 6 minutes.
- ◊ Servir la tarte tiède.
Accompagner d’une glace soit amarena ou amandes torréfiées.
è molto goloso 