Originellement dénommé « Brillat-Savarin« , le savarin fut créé à Paris en 1845 par Auguste Jullien en hommage à Anthelme Brillat-Savarin, magistrat et gastronome français (1755-1826), auteur du célèbre ouvrage « La Physiologie du goût« .
Le gâteau Brillat-Savarin est un hommage à son oeuvre tout comme le fromage qui porte également son nom.
Brillat-Savarin, pour qui « seul l’homme d’esprit sait manger » , aurait livré à Auguste Jullien la composition du sirop pour tremper ce gâteau.
Le savarin est fait de pâte levée à l’image du Baba (mais sans raisins secs) et cuit dans un moule annulaire. Encore chaud, il est imbibé de sirop et de rhum, puis garni de crème chantilly ou de crème pâtissière.
Recette :
- – Pétrir 500 grammes de farine avec 10 grammes de sel fin , 50 grammes de sucre et 25 grammes de levure de boulanger diluée dans 250 grammes de lait,
- – Ajouter 5 à 6 oeufs en pétrissant,
- – Lorsque la pâte se détache (souple et corsée), ajouter 170 grammes de beurre en pommade,
- – Pétrir de nouveau.
- – Laisser une première pousse,
- – Rompre et garnir les moules. Laisser une deuxième pousse,
- – Enfourner à four chaud +200°C (25 à 30 minutes) selon la taille des moules.
- – Démouler à la sortie du four et tremper tiède dans un sirop au rhum.
- – Egoutter, lustrer au nappage blond.
- – Dresser et garnir l’intérieur de crème chantilly ou pâtissière.
Sirop (500 grammes d’eau, 250 grammes de sucre, 1 gousse de vanille coupée et grattée, rhum selon le goût).
Beaucoup de déclinaisons de ce gâteau peuvent être réalisées (aux fruits, parfumé, etc.).
è molto goloso 