Le Kouglof : Recette.

Recette pour 10 petits kouglofs :

• – Réaliser un levain avec 10 grammes de levure de boulanger, 35 grammes d’eau. Ajouter 50 grammes de farine. Pétrir pâte ferme.
• – Poser dessus 225 grammes de farine et laisser pousser le levain 40 minutes (la farine craquelle dessus).
• – Faire macérer au vieux rhum 50 grammes de raisin blonds.
• – Ajouter 1 oeuf, 125 grammes de lait, 40 grammes de sucre, 5 grammes de sel fin et 65 grammes de beurre ramolli. Pétrir 15 minutes à petite vitesse et 5 minutes à grande vitesse. Ajouter les raisins macérés et égouttés.
• – Laisser pousser 1h30 (doubler le volume).
• – Beurrer les moules et disposer des amandes entières dans chaque cannelure.
• – Bouler, couper et mouler (au 3/4) la pâte et laisser pousser 1h15.
• – Enfourner à +180°C pendant 35 à 40 minutes. Démouler chaud.
• – A froid saupoudrer de sucre glace.
• – Servir nature ou avec une crème anglaise au kirsch ou un coulis de griottes.

Déguster avec un vin d’Alsace Vendanges Tardives ou Grain Noble ou également avec un café Liègois.