Saumon, asperges vertes et oeufs de saumon.

Recette pour 10 personnes :

• ◊ Eplucher et cuire à l’anglaise 20 asperges vertes. Refroidir et réserver au frais.
• ◊ Monter 400 grammes de crème liquide au bec d’oiseau. Assaisonner sel fin, piment de Cayenne. Ajouter de l’aneth ciselée et 1/2 jus de citron. Dresser en cassolettes.
• ◊ Couper 10 tranches de saumon fumé d’Ecosse.
• ◊ Couper 5 tomates cerises en dents de loup et 10 tranches de citron cannelé.
• ◊ Dresser sur assiettes froides décorées de vinaigre balsamique réduit.

Servir avec un verre d’aquavit (voir article dans la rubrique Boissons).