Petites courgettes grillées et  » gravlax  » de truite de mer, crème acidulée à l’aneth, copeaux de parmesan.

Recette pour 10 personnes :

• ◊ Parer, désarêter un filet de truite de mer de 1 .3 environ.
• ◊  Rincer et sécher le filet de saumon.
• ◊  Mélanger 800 grammes de sel gros avec 350 grammes de sucre semoule.
• ◊  Disposer une couche du mélange dans une plaque. Poser le filet de saumon et recouvrir avec le mélange.
• ◊  Réserver 12 heures minimum au frais.
• ◊  Rincer le filet de saumon abondamment à l’eau froide courante, sécher.
• ◊ Préparer un nouveau mélange avec de l’aneth, des baies roses en mignonnette, sel et sucre.
• ◊  Appliquer copieusement ce mélange sur les surfaces du filet.
• ◊ Réserver de nouveau au frais 8 heures minimum.
• ◊ Parer et couper en 2 4 petites courgettes vertes. Inciser et assaisonner, ajouter de l’huile d’olive.
• ◊ Griller les courgettes à feu assez doux.
• ◊ Confectionner une crème épaisse avec jus de citron, sel, piment d’Espelette et aneth.
• ◊ Trancher le filet en fines tranches et dresser sur assiettes froides avec courgettes grillées froides ou chaudes, crème acidulée et copeaux de parmesan.
• ◊ Toaster de fines tranches de baguettes. 

Accompagner d’un verre de vin blanc Riesling (avec modération).