Montmorency.

Montmorency : Pour noisettes et tournedos, canetons et canards

• ◊ Fonds d’artichauts garnis de boules de carottes, pommes noisettes.
• ◊ Canard : poêlé avec garniture aromatique. Garni de cerises dénoyautées pochées au vin de Bordeaux. Canard glacé du fond de poêlage déglacé au Cherry Brandy et mouillé fond brun. 

Génoise garnie de cerises au sirop et masquée de meringue italienne et décorée de cerises confites.