Moderne.

Moderne : Grosses pièces de boucherie. Tournedos et noisettes d’agneau.

• ◊ Laitues braisées (farcies ou non), pommes noisettes et quenelle décorées de lames de truffes ou langue écarlate.
• ◊ Tournedos sautés et dressés sur des têtes de champignons grillées, nappés de sauce Madère. Pommes croquettes, laitues braisées et tomates entières mondées et étuvées.