Masséna.

Masséna : Petites pièces de boucherie sautées (noisettes, tournedos.).

• ◊ Fonds d’artichauts garnis de sauce Périgueux, lames de moelle pochées sur la pièce.

Œufs mollets ou pochés Masséna : œuf nappé de sauce béarnaise dans le fonds d’artichaut. Lame de moelle dessus.