Lentilles vertes du Puy en Velay AOC en « salade » tiède.

Recette pour 500 grammes de lentilles :

• • Rincer les lentilles à l’eau froide.
• • Placer les lentilles dans une casserole (russe), ajouter de l’eau froide à hauteur et monter à ébullition.

• • Ajouter 150 grammes de carottes en gros morceaux, 1 oignon clouté et 1 petit bouquet garni.
• • Cuire sans que les lentilles soient trop cuites. Assaisonner sel fin et poivre.
• • Tailler en fins lardons 150 grammes de poitrine de porc salée. Blanchir et sauter légèrement.

• • Confectionner une sauce vinaigrette moutardée (soit moutarde forte soit moutarde à l’ancienne).
• • Récupérer les carottes de la cuisson et les tailler en brunoise. Ciseler 60 grammes d’échalotes.

• • Assaisonner les lentilles avec la sauce, ajouter 40 grammes de moutarde de votre choix, les lardons, les échalotes et les carottes. Mélanger intimement.
• • Filmer et réserver au frais au moins 2 heures.
• Chauffer délicatement et servir en entrée avec saucisson chaud ou en garniture de viandes ou volailles.