Gazpacho de tomates grappe, jambon serrano et Ossau Iraty.

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Monder et épépiner 600 grammes de tomates grappe bien mûres, éplucher et égrainer 120 grammes de concombre, monder et épépiner 80 grammes de poivron rouge.
• ◊ Mixer au blender, ajouter 1 petite gousse d’ail frais et 20 grammes d’échalotes ciselées.
• ◊ Monter avec 50 grammes d’huile d’olive fruitée et 20 grammes de vinaigre de Xérès. Assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver au frais 3 heures à couvert.
• ◊ Trancher finement 12 morceaux de jambon Serrano.
• ◊ Couper 18 petites tranches de fromage Ossau Iraty.
• ◊ Tailler 18 tranches de pain aux céréales. Toaster, frotter tomate fraîche, ail. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
• ◊ Dresser le gazpacho très frais en assiette creuses, finir avec bouquet de basilic, jambon, Ossau Iraty et pain.

Déguster cette petite entrée fraîche à l’apéritif comme des tapas. Accompagner d’un verre de sangria (avec modération).