Recette pour 4 personnes :
- ◊ Détailler 4 escalopes de foie gras de canard de 70 grammes chacune. Assaisonner piment d’Espelette et sel de l’Himalaya râpé sur les escalopes.
- ◊ Réaliser un petit fond brun clair de canard avec quelques parures. Assaisonner et filtrer.
- ◊ Sauter les escalopes de foie gras de canard dans une poêle antiadhésive très chaude (1min30 sur chaque face). Débarrasser sur papier absorbant.
- ◊ Dégraisser la poêle.
- ◊ Déglacer avec le vinaigre de Xères, réduire de moitié. Ajouter le fond brun de canard, cuire et vérifier l’assaisonnement.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : framboises fraîches, escalopes nappées de sauce vinaigre. Accompagner d’un petit pain aux figues.
Servir avec un verre de Maury rouge (avec modération).
è molto goloso 