Recette pour 6 personnes :
- – Eplucher, citronner 3 poires Conférence.
- – Réaliser un sirop avec 1 bouteille de Cahors, 200 grammes de sucre, 1 étoile de badiane, 1 écorce de cannelle, 1 cardamone et 1 gousse de vanille fendue.
- – Pocher les poires dans le sirop (croquantes).
- – « Eplucher » les crosnes en les frottant dans un torchon. Rincer. Blanchir 1 minute et étuver à la graisse de canard.
- – Tailler 6 belles escalopes de foie gras de canard dans un lobe. Assaisonner fleur de sel et piment d’Espelette. Réserver au frais.
- – Egoutter et tailler les poires en demi puis en éventail. Filmer et réchauffer vapeur. Réduire le sirop.
- – Sauter les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive, 2 minutes de chaque côté. Eponger sur papier absorbant.
- – Dresser sur assiettes chaudes : 1 poire, 1 bouquet de crosnes, 1 escalope de foie gras. Napper de réduction. Servir chaud.
Déguster avec un verre de Cahors rouge (avec modération).
è molto goloso 