Bresaola, Saint Jacques et basilic.

Recette pour 10 personnes :

• ♦ Ouvrir 20 coquilles Saint-Jacques. Rincer et éponger les noix.
• ♦ Mariner les 20 noix avec huile d’olive, fleur de sel, piment d’Espelette et zeste de combava pendant 45 minutes.
• ♦ Couper finement 10 tranches de bresaola. Les tailler en deux.
• ♦ Snacker les noix de Saint Jacques (cuisson nacrée). Refroidir.
• ♦ Laver 20 petites feuilles de basilic. Éponger.
• ♦ Rouler chaque noix de Saint Jacques dans une demi tranche de bresaola en ajoutant une feuille de basilic.
• ♦ Dresser en petites verrines. Servir bien frais.

Accompagner d’un verre de de Soave du Frioul parfumé au Limoncello.