Recette pour 25 amuse-bouches :
Réaliser la recette de base de la brandade (voir article Brandade dans la rubrique recettes de poissons).
- * Réaliser un coulis de tomate assez épais (réserver au chaud).
- * Confire 3 tomates (monder, épépiner, couper en pétales et confire au four à +90°C avec huile d’olive, thym, sel poivre et sucre).
- * Tailler les tomates confites en petits morceaux.
- * Tailler 25 olives vertes en petits morceaux.
- * Incorporer les tomates et les olives à la brandade de base.
- * Monter 2 blancs d’oeufs en neige.
- * Incorporer délicatement les blancs dans la brandade.
- * Mouler en petits ramequins.
- * Enfourner à +180°C pendant 6 minutes.
- * Dresser sur assiettes miroirs avec 1 trait de coulis de tomate. Finir avec 1 olive verte et 1 pensée.
è molto goloso 