Recette pour 40 amuses bouches :
- ♦ Laver, éplucher et citronner 1,5 kg de pommes reinette.
- ♦ Couper en quartiers.
- ♦ Cuire 15 minutes dans une sauteuse avec 150 grammes de sucre et 80 grammes d’eau. Assaisonner sel fin, poivre blanc et cannelle.
- ♦ Fouetter la marmelade de pommes (ne pas la passer au moulin à légumes).
- ♦ Tailler 80 fines tranches de boudin noir épluché de qualité. Réserver.
- ♦ Dresser la marmelade dans des cuillères en porcelaine noire.
- ♦ Disposer 2 tranches de boudin sur chaque « quenelle » de marmelade de pommes à la cannelle.
- ♦ Enfourner à + 180°C pendant 4 minutes.
- ♦ Servir chaud en amuse bouche.
Différents boudins noirs peuvent être utilisés.
è molto goloso 