Recette pour 6 personnes :
- • Éplucher, laver 1 kg d’asperges vertes. Les cuire à l’anglaise et fixer la couleur à l’eau glacée. Garder les pointes sur 8 cm.
- • Râper 150 grammes de parmesan.
- • Laver, trousser 6 belles langoustines. Décortiquer 12 queues de langoustines les couper en deux et les faire mariner à l’huile d’olive et au safran en pistils.
- • Réaliser un gaspacho andalou ou utiliser un bon gaspacho du commerce.
- • Vérifier 18 noix de coquilles Saint-Jacques.
- • Cuire les langoustines troussées à la vapeur. Sauter à l’huile d’olive les langoustines marinées.
- • Réchauffer les pointes d’asperges au beurre mousseux, saupoudrer du parmesan râpé et rouler les asperges.
- • Saisir les noix de Saint-Jacques (justes cuites).
- • Assaisonner 60 grammes de roquette avec une vinaigrette aux jus de Saint-Jacques.
- • Dresser harmonieusement les divers éléments. ajouter 1 verrine de gaspacho et 1 gressini.
è molto goloso 