Le sabardin ou sac-bardin ou andouille rouge, est un gros saucisson à cuire de couleur assez brune, à base d’abats de porc et de chair à saucisse, il semble encore familier en certains endroits du Forez et dans le Val de Reins (Beaujolais).
Les abats (cœur, rognon) et la chair à saucisse (jusqu’à 50 %) sont hachés, assaisonnés (vin rouge, eau-de-vie, sel nitrité, poivre) et mélangés. La mêlée est embossée dans un gros intestin de porc, bridé avec de la ficelle. Les pièces, étuvées, sont mise à sécher deux à trois mois.
Ce produit se déguste froid accompagné d’une salade, ou chaud entouré de pommes de terre ou de lentilles.
Autrefois, on consommait traditionnellement le sac-bardin pour le lundi de Pâques. Cette spécialité charcutière rejoint la famille des andouilles (andouille de Charlieu), présentes sur les bords de la Loire forézienne depuis plusieurs siècles.
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