Royales.

Les Royales sont des crèmes moulées cuites, elles sont employées détaillées en petits morceaux ou cuites en flexipan. Elles sont généralement utilisées comme garniture de potage clair ou consommé double.

Á base de consommé et d’œufs, d’une purée de légumes ou de volaille également liée à l’œuf, elle est cuite au bain-marie dans des moules à dariole.