Recette pour 4 personnes :
- • Dégorger 800 grammes de coques à l’eau froide.
- • Ouvrir les coques façon marinière (vin blanc, jus de clémentine, beurre, assaisonnement et zeste de clémentine). Coques justes ouvertes (réserver les mollusques en garder seulement 12 dans leurs coquilles).
- • Mettre à mariner 8 belles noix de Saint-Jacques coupées en 2 dans la hauteur (jus de clémentine, huile d’olive et jus de truffes).
- • Réserver 8 segments de clémentines de Corse pour le dressage.
- • Réaliser une nage avec la marinière chinoisée, feuilles, 2 segments et la peau d’une demi clémentine. Cuire. Crémer et réduire légèrement. Vérifier l’assaisonnement.
- • Passer la nage à l’étamine, ajouter 25 grammes de julienne de clémentine blanchie.
- • Pocher les noix de Saint-Jacques 1 minute, ajouter les coques décoquillées.
- • Dresser en assiettes creuses chaudes : coques et noix de Saint-Jacques, napper de nage. Finir avec les segments tiédies et 3 coques entières par assiette.
Pour cette recette pleine de saveurs, vous pouvez déguster avec un vin blanc sec, une eau fraîche ou plus simplement un Champagne Brut.
è molto goloso 