Autour du baba au marasquin, frécinette caramélisée, fruit de la passion, chantilly chocolat.

Recette pour 12 personnes :

• ♦ Tremper 50 grammes de raisins de Corinthe dans 50 grammes de marasquin.
• ♦ Réaliser une pâte à baba : pétrir 250 grammes de farine avec 5 grammes de sel, 25 grammes de sucre, 15 grammes de levure de boulanger diluée dans 100 grammes d’eau. Ajouter progressivement 150 grammes d’œufs et les raisins de Corinthe égouttés. Finir avec 100 grammes de beurre.
• ♦ Dresser en moules à baba bouchon aux 3/4. Laisser pousser.
• ♦ Cuire à four chaud + 190°C. Sécher.
• ♦ Peler soigneusement 1 ananas Victoria. Tailler en grosse brunoise. Sauter au beurre et caraméliser au sucre de canne. Réserver au chaud.
• ♦ Monter 500 grammes de crème 35%. Ajouter 100 grammes de couverture fondue. Mettre en poche douille cannelée.
• ♦ Réaliser un sirop avec 1 litre d’eau, 400 grammes de sucre et 2 gousses de vanille fendues et grattées. Ajouter du Marasquin à volonté.
• ♦ Tremper (imbiber) les 12 babas. Lustrer au nappage. Refroidir.
• ♦ Evider 12 fruits de la passion. Réserver la pulpe. Garder les coques.
• ♦ Eplucher, citronner 12 bananes frécinettes les sauter au beurre et caraméliser sucre roux.
• ♦ Garnir les coques de fruits de la passion avec l’ananas.
• ♦ Décorer les babas avec la chantilly chocolat.
• ♦ Dresser sur assiettes : baba – ananas en coque, banane chaude – Napper la banane avec la pulpe passion. Finir pluche d’ananas.

Un petit verre de Marasquin peut être servi en accompagnement.