Recette pour 4 personnes :
- ◊ Réaliser un consommé de volaille : fond blanc de volaille clarifié. Réserver 800 grammes au chaud.
- ◊ Egoutter 6 douzaines d’escargots, rincer.
- ◊ Blanchir 3 fois 10 gousses d’ail. Les cuire dans 150 grammes de crème. Mixer et réserver.
- ◊ Confectionner 4 fleurons de feuilletage aux grains de pavot bleu.
- ◊ Piler grossièrement au mortier 80 grammes de noisettes. Ajouter à la crème d’ail.
- ◊ Faire sauter les escargots au beurre demi-sel, ajouter 40 grammes d’échalotes ciselées. Lier avec la crème d’ail et noisette.
- ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : consommé bien chaud, fricassée d’escargots. Finir fleuron, tomate cerise étuvée et herbes (cerfeuil et ciboulette).
è molto goloso 