Recette pour 10 amuses-bouches :
- ♦ Monder, épépiner une tomate. La concasser finement.
- ♦ Ciseler 1 oignon et hacher finement 3 gousses d’ail.
- ♦ Nettoyer 1 kg de chipirons (calamars) : vider, laver et récupérer l’encre si nécessaire.
- ♦ Séparer têtes et tubes. Enlever becs et yeux. Émincer en lanières les tubes, hacher très grossièrement les tentacules.
- ♦ Sauter les chipirons à l’huile d’olive en ajoutant l’oignon ciselé, assaisonner sel et piment d’Espelette. Finir avec l’ail. Mélanger en ajoutant la tomate.
- ♦ Déglacer avec 100 grammes de vin blanc sec. Réduire et ajouter 120 grammes d’eau avec de l’encre diluée.
- ♦ Cuire lentement 20 minutes environ. Vérifier l’assaisonnement (assez relevé).
- ♦ Servir chaud ou froid avec des croûtons aillés.
A déguster en entrée ou tapas avec un verre de sangria (avec modération).
è molto goloso 