Pascaline.

Pascaline : Agneau de Pâques farci.

• ◊ Agneau farci et servi entier.
• ◊ Selon Prosper Montagné : têtes d’agneau farcies de foie, lard et fines herbes sautées au gras et cuites dans un plat rond avec pieds cuits au blanc et ris d’agneau piqués, croquettes de langue et de cervelle et croûtons frits. Napper d’une sauce veloutée additionnée de champignons émincés.