Parisienne.

Parisienne : Petites et grosses pièces de boucherie ou de volailles. Poissons ou crustacés froids.

• ◊ Pommes parisienne  (noisettes avec fines herbes), laitues braisées ou fonds d’artichauts (parfois garnis de langue écarlate et champignons liés au velouté et truffe en décor). 
• ◊ Poissons ou crustacés froids avec garniture de fonds d’artichauts garnis de macédoine de légumes.
• ◊ Volaille avec champignons de Paris, langue écarlate et macédoine de légumes.