Orloff : Grosses pièces de boucherie.
- ◊ Moules à darioles foncés de branches de céleri braisées, remplis de mousseline à la purée de céleri, tomates Navarraise, laitues braisées et farcies et pommes Château.
La selle de veau Braisée Orloff : tranchée et fourrée de purée de champignons et d’oignons (éventuellement lames de truffes). La selle est reconstituée et nappée de sauce Maintenon et poudrée de parmesan et glacée au four.
è molto goloso 