Recette pour 10 personnes :
- ◊ Réaliser la glace noix de coco : confectionner 1 litre de crème anglaise coco – 10 jaunes d’œufs blanchis avec 90 grammes de sucre semoule et 90 grammes de sucre roux. Ajouter 1 litre de lait bouillant avec gousse de vanille fendue et grattée. Cuire à + 83°C. Chinoiser et ajouter 120 grammes de poudre de coco torréfiée. Refroidir.
- ◊ Pâte à frire: mélanger sans grumeaux – 200 grammes de farine, 4 grammes de sel, 4 jaunes d’œufs, ajouter 300 grammes de bière, délayer et finir avec 30 grammes d’huile.
- ◊ Sangler et turbiner la glace coco. Réserver au conservateur.
- ◊ Éplucher, tailler les bananes en sifflets. Citronner et macérer rhum et sucre pendant 1 heure.
- ◊ Monter 4 blancs d’œufs en neige. Incorporer à la pâte à frire.
- ◊ Égoutter les morceaux de bananes. Frire à + 180°C. Éponger sur papier absorbant.
- ◊ Dresser sur assiettes froides : 3 à 4 beignets sucrés sucre glace, une quenelle de glace coco.
Accompagner d’un petit verre de vieux rhum ambré (avec modération).
è molto goloso 