Belle et bonne soirée passée à Auzat-sur-Allier dans le Puy-de-Dôme. Céline et Jean-Michel nous ont régalé.
Recette pour 4 personnes :
- ♦ Désarêter et dénerver 480 grammes de saumon sauvage d’Ecosse. Réserver au frais.
- ♦ Hacher 20 grammes de câpres, de la ciboulette, 20 grammes de cornichons. Presser 1 jus de citron vert.
- ♦ Couper le saumon au couteau en petits morceaux.
- ♦ Assaisonner le saumon « haché » avec le jus de citron, huile d’olive fruitée, fleur de sel, poivre long d’Indonésie, câpres, ciboulette, cornichons. Réserver au frais pendant 1 heure.
- ♦ Eplucher, laver 1 betterave chiogga. La trancher très finement à la mandoline.
- ♦ Frire les tranches de betterave chiogga par petite quantité de façon à obtenir des chips croustillantes. Eponger sur papier absorbant. Saler.
- ♦ Monter 250 grammes de crème UHT à 35% de matière grasse. Assaisonner sel et poivre. Ajouter des herbes hachées. Réserver au frais.
- ♦ Dresser sur assiettes froides : le tartare à l’aide d’un cercle, quenelle de crème assaisonnée, chips de betterave. Finir avec 3 cerises au vinaigre et pluches de cerfeuil sur le tartare de saumon d’Ecosse.
è molto goloso 