Recette pour 4 personnes :
- ♦ Décortiquer 2 belles pattes de King Crab (crabe Royal de Norvège). Couper 12 tronçons et émietter le reste.
- ♦ Mettre les tronçons en marinade : huile de pistache, coriandre fraîche, jus de citron. Faire de même avec les miettes de crabe.
- ♦ Ecosser 300 grammes de petits pois et 350 grammes de fèves. Cuire à l’anglaise, rafraîchir. Dérober les fèves (enlever la peau). Réserver au frais.
- ♦ Eplucher 400 grammes d’asperges vertes, couper les pointes à 7 cm de longueur. Cuire à l’anglaise les pointes et les tiges. Mixer finement les tiges (pour le mouillement du risotto). Réserver au frais.
- ♦ Trier, essuyer soigneusement 150 grammes de girolles. Les faire sauter à l’huile de pistache, assaisonner et ajouter 15 grammes d’échalote ciselée. Tailler les girolles en brunoise. Réserver au frais.
- ♦ Confectionner un risotto classique (penser à ajouter le « coulis d’asperges » avec le bouillon de légumes, le lier avec mascarpone et parmiggiano reggiano (voir recette sur le blog). Ajouter les petits pois, fèves et girolles. Réserver 2 heures au frais.
- ♦ Dresser sur assiettes froides rectangulaires : risotto moulé en « cercle » rectangulaire, 3 tronçons de King Crab, moulé les miettes en petit cercle. Finir avec pointes d’asperges lustrées à l’huile de pistache et tiges de ciboulette.
A déguster avec un Macon Vinzelles bien frais.
è molto goloso 