Rachel.

Rachel : Pour tournedos, noisettes… Ris de veau, œufs pochés ou mollets. Poissons.

• ◊ Fonds d’artichauts garnis de lames de moelle pochées, sauce bordelaise ou sauce moelle. Persil haché.
• ◊ Poisson Rachel : poché, nappé sauce Nantua et julienne de truffe.