Persane.

Persane : Noisettes, côtelettes d’agneau.

• ◊ Rondelles ou tranches d’aubergines sautées à l’huile, oignon frit et fondue de tomate au piment. 
• ◊ Piment à la persane (Iran) : dés de mouton revenus avec oignons, additionné de riz et bouillon pimenté.