Recette pour 4 assiettes :
- ♦ Monder, épépiner 4 petites tomates. Couper en 4. assaisonner sel, poivre et sucre, ajouter de l’huile d’olive et du thym frais. Poser sur papier cuisson sur plaque et enfourner 1 heure à + 95°C.
- ♦ Décortiquer 16 gambas, enlever le boyau. Mariner au frais 2 heures avec huile d’olive, ail émincé et pistils de safran. Sauter à l’huile d’olive et réserver au frais.
- ♦ Trier, vider 18 petits encornets. Séparer tentacules et tubes.
- ♦ Mariner au frais pendant 2 heures 12 tubes avec huile d’olive, ail, sel fin et piment d’Espelette. Sauter les tubes à la plancha. Refroidir et réserver au frais.
- ♦ Émincer finement les 6 autres tubes et détailler les tentacules des 18 encornets en morceaux. Sauter les encornets à l’huile d’olive, ajouter oignon ciselé et ail haché. Déglacer vin blanc, réduire. Mouiller à hauteur avec de l’encre de seiche diluée dans de l’eau. Assaisonner sel et piment Espelette. Cuire 20 minutes environ. Dresser en verrines et réserver au frais.
- ♦ Couper finement du jambon cru italien (Parme ou San Daniele) et de la Coppa. Réserver au frais.
- ♦ Préparer, laver les légumes : – épointer 8 champignons de Paris – Couper en 4 des poivrons rouges, verts, jaunes et oranges – détailler des petites courgettes jaunes, les strier au couteau. Assaisonner les légumes et mariner huile d’olive et thym frais.
- ♦ Griller ou snacker les courgettes, poivrons, champignons. Réserver au frais.
- ♦ Couper 4 figues en quartiers.
- ♦ Lever à la cuillère à racine 1 petit melon.
- ♦ Au dernier moment tailler la mozzarella di bufala.
- ♦ Dresser harmonieusement sur grandes assiettes froides tous les éléments. Finir avec bouquets de basilic et filet d’huile d’olive.
A déguster si possible en terrasse accompagnée d’un verre de vin italien Pinot Grigio (avec modération).
è molto goloso 