Recette pour 2 personnes :
- ◊ Décortiquer 6 belles gambas. Ôter le boyau amer. Garder têtes et carapaces.
- ◊ Faire mariner les gambas : huile d’olive, curcuma et coriandre fraîche ciselée. Réserver 2 heures au frais.
- ◊ Confectionner un jus de têtes et carapaces : suer à l’huile d’olive, flamber Cognac. Mouiller 200 grammes de fumet de sole. Cuire et réduire.
- ◊ Écosser 50 grammes de pois gourmands. Les blanchir à l’eau bouillante salée. Refroidir et tailler en biseau.
- ◊ Crémer le jus de gambas. Réduire, monter au beurre et assaisonner. Chinoiser.
- ◊ Snacker les gambas à l’huile d’olive.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes longues : 3 gambas, sauce et pois gourmands. Finir fleurs de ciboulette.
Déguster avec un verre de Chablis (avec modération).
è molto goloso 