Fonds d’artichaut, tomate confite à l’huile, jambon de San Daniele et thym citron.

Recette pour 6 personnes :

• – Tourner 8 artichauts (Camus). Évider , couper en 4 et citronner les fonds d’artichaut.
• – Emincer 300 grammes de jambon de San Daniele en julienne.
• – Emincer 300 grammes de tomate confite à l’huile.
• – Confectionner 250 grammes de concassée de tomate.
• – Ciseler 100 grammes d’échalotes.
• – Suer l’échalote à l’huile d’olive. Ajouter les fonds d’artichaut coupés. Mélanger.
• – Déglacer avec 2 jus de citron et 150 grammes de vin blanc sec. Ajouter sel fin, poivre blanc et grains de coriandre. Réduire et mouiller à mi-hauteur avec un bouillon de légumes et la tomate concassée. Cuire.
• – Ajouter la tomate confite émincée,  la julienne de jambon de San Daniele et du thym citron frais. Mijoter et vérifier.
• – Servir chaud en accompagnement d’un quasi de veau au Madère ou froid en entrée.