Recette pour 2 personnes :
- ♦ Habiller assaisonner et brider 1 coquelet de 750 grammes.
- ♦ Rôtir le coquelet au beurre salé avec thym citron et ail. Arroser en cours de cuisson.
- ♦ Ecosser des petits pois pour obtenir environ 250 grammes de pois.
- ♦ Eplucher, laver 2 grosses asperges. Les cuire à l’anglaise (croquantes).
- ♦ Tailler 2 tranche de lonzu fumé en julienne.
- ♦ Eplucher, laver et glacer à blanc 200 grammes d’oignons grelots dans un fond blanc de volaille. Ajouter les petits pois crus en fin de cuisson et terminer de cuire. Finir avec les queues d’asperges tronçonnées. Ajouter le lonzu fumé juste avant de servir.
- ♦ Vérifier la cuisson du coquelet. Réaliser un jus de volaille court, trancher à l’huile d’olive, rouler les asperges dans le jus.
- ♦ Dresser le coquelet coupé en deux sur assiettes chaudes avec asperges, dresser les petits pois oignons et lonzu en verrines.
è molto goloso 