Champignons de Paris à la grecque.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Éplucher, laver et ciseler l’échalote (100 grammes).
• ◊ Réaliser un gousset aromatique avec grains de coriandre, grains de poivre.
• ◊ Épointer, couper en quartiers 1,200 kg de champignons de Paris. Les laver rapidement mais soigneusement.
• ◊ Suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive 120 grammes.
• ◊ Ajouter les champignons égouttés, le gousset aromatique, 2 gousses d’ail épluchées et 1 bouquet garni. Saler.
• ◊ Verser 2 jus de citron, 150 grammes de vin blanc sec.
• ◊ Cuire 8 minutes à ébullition. Réserver les champignons.
• ◊ Réduire la cuisson pour juste enrober les champignons. Refroidir.
• ◊ Servir en raviers.

Accompagner d’un verre de vin rosé (avec modération).