Recette pour 6 amuse-bouches :

• ♦ Parer et manchonner 6 ailerons de poulet fermier.
• ♦ Mettre les ailerons en marinade : huile de sésame, curry en poudre. Assaisonner selon votre curry. Réserver 1 heure au frais.
• ♦ Tailler en quartiers 1 courgette ronde. Mariner huile d’olive et thym frais. Réserver au frais.
• ♦ Griller les ailerons (ou à la plancha).
• ♦ Griller les quartiers de courgettes (ou plancha). Cuisson croquante.
• ♦ Dresser en verrines chaudes.

A déguster à l’apéritif.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Nettoyer 2 beaux calamars. Émincer assez gros.
• ◊ Laver et émincer 150 grammes de fenouil bulbe.
• ◊ Mariner les calamars avec huile d’olive, le fenouil émincé, ciboulette ciselée et Pastis. Réserver au frais 1 heure.
• ◊ Allumer votre plancha.
• ◊ Verser les calamars et fenouil sur la plancha. Remuer rapidement pour bien colorer le tout. 
• ◊ Flamber Pastis et retirer vite de la plancha. Les calamars doivent être tendres.
• ◊ Dresser à votre goût pour déguster en tapas.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Décortiquer 1kg200 de crevettes bouquets.
• ◊ Réaliser une marinade avec huile d’olive, persil frais concassé, gingembre frais râpé et citron vert (peu).
• ◊ Ajouter les crevettes à la marinade. Mélanger et réserver 2 heures au frais.
• ◊ Allumer la plancha à pleine puissance. Essuyer.
• ◊ Cuire très rapidement les crevettes sur la plancha en les retournant sans arrêt. Déglacer avec un peu de jus de citron vert.
• ◊ Déguster bien chaud à l’apéritif ou en entrée.

Recette pour 4 personnes :

• ♦ Parer 600 grammes d’espadon en tranche de 3,5 cm d’épaisseur.
• ♦ Détailler 16 à 20 morceaux réguliers.
• ♦ Mettre en marinade : huile d’olive, jus d’orange sanguine et basilic ciselé gros. Assaisonner et réserver au frais 1 heure.
• ♦ Allumer la plancha. Couper une feuille de papier siliconé.
• ♦ Snacker  les morceaux d’espadon sur le papier siliconé posé sur la plancha chaude. Retourner.
• ♦ Obtenir une cuisson moelleuse (pas de sur-cuisson qui rendrait le poisson « cartonneux »). Arroser de jus d’orange sanguine.
• ♦ Déguster rapidement en tapas.

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Parer, dénerver un filet mignon de porc.
• ◊ Le détailler en morceaux de 0.5 cm sur 7 cm.
• ◊ Tailler en brunoise 80 grammes de gingembre frais.
• ◊ Mettre en marinade le filet mignon avec la brunoise de gingembre, la poudre d’orange et l’huile d’œillette.
• ◊ Réserver au frais 1 heure.
• ◊ Allumer la plancha.
• ◊ Sauter vivement le filet mignon à la plancha, rapide coloration et cuisson de la viande. Assaisonner. Flamber alcool d’orange.
• ◊ Déguster en tapas.

Recette pour 5 amuse-bouche :

• ◊ Décortiquer 5 gambas. Ôter le boyau de la queue.
• ◊ Mariner huile d’olive, graines de fenouil et 1 cl de Pastis. Réserver au frais.
• ◊ Parer et raccourcir 5 mini bulbes de fenouil.
• ◊ Blanchir 1 minute les bulbes de fenouil (départ eau bouillante). Rafraîchir et égoutter. Mariner huile d’olive.
• ◊ Griller les bulbes en les gardant croquants (ou plancha).
• ◊ Cuire les gambas à la plancha. Flamber Pastis.
• ◊ Dresser sur assiettes transparentes chaudes : gambas debout, bulbe de fenouil.

A déguster à l’apéritif.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Confectionner une polenta : faire bouillir 1 litre d’eau avec 18 grammes de sel fin. Ajouter 200 grammes de semoule de maïs, cuire en remuant constamment. Ajouter 60 grammes de beurre. Assaisonner poivre blanc et 120 grammes de parmesan râpé. Débarrasser en terrine filmée. Réserver au frais 3 heures.
• ◊ Laver deux courgettes rondes. Les tailler 8 quartiers chacune. Mariner huile d’olive, sel et poivre.
• ◊ Laver deux poivrons jaunes. Les tailler en morceaux assez gros. Mariner.
• ◊ Laver huit petites tomates jaunes. Mariner comme les autres légumes.
• ◊ Allumer la plancha.
• ◊ Démouler tailler la polenta en tranches de 2 cm d’épaisseur.
• ◊ Snacker les légumes et la polenta (croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur).

Déguster en accompagnement de viandes cuites à la plancha. Une sauce tomate au basilic convient parfaitement à la polenta.

Recette pour 5 amuse-bouche :

• ♦ Ouvrir 5 coquilles Saint Jacques. Rincer les noix. Éponger.
• ♦ Mariner les noix avec huile d’olive et jus d’orange sanguine. Assaisonner légèrement.
• ♦ Éplucher 5 mini carottes en laissant une partie des fanes.
• ♦ Glacer les carottes : huile d’olive, sel, poivre et jus d’orange sanguine. Cuisson fondantes.
• ♦ Griller (ou plancha) les noix de Saint Jacques (cuisson nacrée).
• ♦ Dresser en petites assiettes creuses chaudes: noix et carotte.

A déguster à l’apéritif en amuse bouche..

Recette pour 4 personnes :

• ♦ Parer, dénerver 800 grammes de tende de tranche de bœuf (morceau dans la cuisse).
• ♦ Tailler le bœuf en lèches.
• ♦ Émincer un gros poivron rouge en lanières assez fines.
• ♦ Émincer un gros oignon (blanc ou rouge).
• ♦ Mettre les 3 éléments en marinade  : paprika, huile de pépins de raisin, sauce soja et vinaigre balsamique. Réserver 2 heures au frais.
• ♦ Allumer la plancha pleine puissance.
• ♦ Snacker la viande et les légumes selon l’à point de cuisson désiré sur la plancha très chaude.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Cuire au court-bouillon 400 grammes de tentacules de poulpe (court-bouillon : eau, vin blanc, carottes, oignons, bouquet garni, poivre en grains et sel). Refroidir dans le court-bouillon.
• ◊ Émincer les tentacules à 1 cm d’épaisseur environ.
• ◊ Mettre en marinade avec pistils de safran, huile d’Argan et vinaigre de Xères. Réserver au frais 1 heure.
• ◊ Allumer la plancha.
• ◊ Cuire les tentacules rapidement sur la plancha en donnant une petite coloration. Déglacer vinaigre de Xérès.

Déguster à l’apéritif en tapas.